TRATAMIENTO TÉRMICO

El tratamiento térmico aplicado a las semillas oleaginosas, se suele llamar “cocción”, combinándose, en algunos procesos, las operaciones de fusión y cocción. En cualquiera de estas operaciones la finalidad es la misma: coagular las proteínas de las paredes de las células y hacerlas permeables al paso del aceite. El paso de esta a través de la materia solida se ayuda también por la disminución de viscosidad por la temperatura. Como las semillas oleaginosas no están nunca  completamente secas, el tratamiento térmico esta siempre asociado a diversos efectos, debido a la presencia de humedad, aun cuando no se añada agua durante el proceso.