DEFINICION

 

Los aceites y grasas son sustancias de origen vegetal o animal, que son esteres formados por tres moléculas de ácidos grasos y una molécula de glicerol, llamados triglicéridos. A temperatura ambiente, éstos pueden ser sólidos (grasas) o líquidos (aceites), y proporcionan más del doble de energía por gramo que los carbohidratos y las proteínas.

 


 

FUNCIÓN DE LAS GRASAS 

 

  • Energètica: Las grasas producen aproximadamente 9 Kcal/g. 
  • Son vehìculos para las importantes vitaminas liposolubles, como la A, D, K y E.
  • Favorecen la absorciòn de calcio. 
  • Lubricantes 
  • Plastificantes 
  • Buenos conductores de calor 
  • Comunica sabores y texturas a los alimentos
 
 

Ventajas de aceite vegetal 

 

  •  Gran valor calorífico, es decir, gran densidad energética. 
  •  Forma líquida y, por ello, fácil de usar. 
  •  Cuando se quema emite menos hollín. 
  •  Cuando se quema tiene una eficiencia energética más grande.
  •  No es tóxico ni dañino para humanos, animales, suelos o agua. 
  •  No es inflamable ni explosivo y no emite gases tóxicos.
  •  Es fácil de almacenar, transportar y utilizar. 
  •  No causa daños si accidentalmente se vierte. 
  •  En su manejo no se requiere tomar precauciones especiales. 
  •  Es producido de forma directa por la naturaleza, no ha de ser transformado. 
  •  Es una forma reciclable de energía. 
  •  No tiene efectos ecológicos adversos cuando es utilizado. 
  •  No contiene sulfuro, por lo que no genera lluvia ácida cuando es usado. 
  •  Cuando se quema es neutral en CO2, por lo que no contribuye al efecto invernadero.

 

 Inconvenientes del aceite vegetal 

 

  • Tiene un mayor coste de producción frente a la energía que proviene de los combustibles fósiles. 
  • Menor rendimiento energético de los combustibles derivados de la biomasa en comparación con los combustibles fósiles. 
  • Producción estacional. 
  • La materia prima es de baja densidad energética lo que quiere decir que ocupa mucho volumen y por lo tanto puede generar problemas de transporte y almacenamiento.

 

Bibliografia

Bibliografia de la imagen

https://www.saper.es/tag/uceda/page/2/