Prensado en frio

La pasta se exprime a temperatura ambiente, lo cual se obtiene menos cantidad de aceite, pero más rico en sustancias insaponificales. Estas sustancias están constituidas por los componentes no grasos del aceite, como las vitaminas y los fitosteroles, a los que debe su sabor y muchas de sus propiedades medicinales.

El aceite obtenido por presión en frio no precisa ser refinado en la misma en la misma medida que el obtenido por presión en caliente. Gracias a ello sufre una menor perdida de vitaminas y fotosteroles; con lo cual resulta más rico en sustancias activas. Por eso los aceites obtenidos en frio son los recomendables desde el punto de vista dietoterápico.