Fosfátidos

Son polialcoholes (glicerol aunque no siempre), esterificados con ácidos grasos y ácido fosfórico, este a su vez esta combinado con un compuesto nitrogenado. Los fosfátidos más comunes son la lecitina y la cefalina. Durante el proceso de refinación se eliminan los fosfátidos de los aceites.

Bibliografía 

https://datateca.unad.edu.co/contenidos/211615/Modulo_exe/211615_Mexe/leccin_31_composicin_qumica_de_las_grasas_y_aceites.html

Bibliografía de la imagen

https://www.wikillerato.org/La_membrana_plasm%C3%A1tica.html