Triglicéridos
Los aceites y grasas están constituidos por un 99 - 99,5% de triglicéridos, tres moléculas de ácidos grasos unidas a una molécula de glicerol. El largo de la cadena de los ácidos grasos y su organización en la estructura del glicerol varía ampliamente, aunque la mayoría de los aceites comestibles son aquéllos que tienen 16 y 18 carbonos. Los ácidos grasos que forman los triglicéridos varían de un aceite a otro.
Bibliografía de la imagen
https://equipo7laboratorioclinico.blogspot.com/2013/04/colesterol_23.html
Bibliografía