Esteroles

Son compuestos químicamente inertes, no afectan las propiedades de los aceites; el esterol característico de las grasas animales es el colesterol al igual está presente en las grasas vegetales en trazas. Los esteroles de las grasas vegetales se denominan fitosteroles.

Bibliografía

https://datateca.unad.edu.co/contenidos/211615/Modulo_exe/211615_Mexe/leccin_31_composicin_qumica_de_las_grasas_y_aceites.html

Bibliografía de la imagen

https://www.alimentacion-cardiosaludable.com/esteroles-vegetales-en-la-reduccion-del-colesterol/