Aceites

Los aceites vegetales pueden dividirse en cuatro grandes grupos:

• Los aceites saturados: índices de yodo de 5-50

1.     Lóricos: copra, palmito, babasú (etc.)

2.      Palmíticos: palma

3.     Esteáricos: karité

• Los aceites monoinsaturados: índices de yodo de 50-100

1.     Oleicos: aceituna, cacahuete, colza, sésamo, jatropha curcas.

• Los aceites biinsaturados: índices de yodo de 100-150

1.     Linoleico: girasol, algodón, maíz, soja, etc.

• Los aceites triinsaturados: índices de yodo > 150