DEFINICION
Los aceites y grasas son sustancias de origen vegetal o animal, que son esteres formados por tres moléculas de ácidos grasos y una molécula de glicerol, llamados triglicéridos. A temperatura ambiente, éstos pueden ser sólidos (grasas) o líquidos (aceites), y proporcionan más del doble de energía por gramo que los carbohidratos y las proteínas.
FUNCIÓN DE LAS GRASAS
- Energètica: Las grasas producen aproximadamente 9 Kcal/g.
- Son vehìculos para las importantes vitaminas liposolubles, como la A, D, K y E.
- Favorecen la absorciòn de calcio.
- Lubricantes
- Plastificantes
- Buenos conductores de calor
- Comunica sabores y texturas a los alimentos
Ventajas de aceite vegetal
- Gran valor calorífico, es decir, gran densidad energética.
- Forma líquida y, por ello, fácil de usar.
- Cuando se quema emite menos hollín.
- Cuando se quema tiene una eficiencia energética más grande.
- No es tóxico ni dañino para humanos, animales, suelos o agua.
- No es inflamable ni explosivo y no emite gases tóxicos.
- Es fácil de almacenar, transportar y utilizar.
- No causa daños si accidentalmente se vierte.
- En su manejo no se requiere tomar precauciones especiales.
- Es producido de forma directa por la naturaleza, no ha de ser transformado.
- Es una forma reciclable de energía.
- No tiene efectos ecológicos adversos cuando es utilizado.
- No contiene sulfuro, por lo que no genera lluvia ácida cuando es usado.
- Cuando se quema es neutral en CO2, por lo que no contribuye al efecto invernadero.
Inconvenientes del aceite vegetal
- Tiene un mayor coste de producción frente a la energía que proviene de los combustibles fósiles.
- Menor rendimiento energético de los combustibles derivados de la biomasa en comparación con los combustibles fósiles.
- Producción estacional.
- La materia prima es de baja densidad energética lo que quiere decir que ocupa mucho volumen y por lo tanto puede generar problemas de transporte y almacenamiento.
Bibliografia
- https://datateca.unad.edu.co/contenidos/211615/Modulo_exe/211615_Mexe/capitulo_7_qumica_y_caractersticas_de_las_grasas_y_aceites.html
- https://www.revistavirtualpro.com.ezproxy.unilibrebaq.edu.co:8084/descarga/aceites-y-grasas-comestibles
- https://upcommons.upc.edu/pfc/bitstream/2099.1/9403/6/3.4.%20El%20aceite%20vegetal.pdf
Bibliografia de la imagen
https://www.saper.es/tag/uceda/page/2/